看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的人一定還記得，紀(jì)錄片里出現(xiàn)過(guò)一道“巨無(wú)霸”料理，這就是豬中愛(ài)馬仕——均安蒸豬。隨著最近豬肉價(jià)格的節(jié)節(jié)攀升，均安蒸豬的身價(jià)也跟著水漲船高起來(lái)，那么這道“富貴菜”的美味秘訣究竟是什么，讓我來(lái)給您介紹一番。

肥瘦均勻的蒸豬肉

均安蒸豬在以前是極難吃到的菜肴，只有逢年過(guò)節(jié)或是村里的宴席上才能見(jiàn)到它的身影。制作的時(shí)候要選用新鮮宰殺的土豬，先刮去表面豬毛和不干凈的東西，把豬骨剔干凈，這樣蒸豬看上去就是完整的一片了。再把鹽、糖、五香粉、芝麻和白酒均勻的抹在豬肉上，進(jìn)項(xiàng)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，缺了這個(gè)步驟，豬肉的美味就無(wú)從談起了。

古法蒸制

腌制三小時(shí)后，再次在豬的表面淋上白酒，接下來(lái)這只“飽經(jīng)風(fēng)霜”的豬，就可以送去蒸個(gè)“桑拿”了。把整只豬舉入特制的蒸柜，大概蒸35分鐘后，用特制的釘刷，在豬皮上扎出一個(gè)個(gè)小孔，讓肥肉中的油脂能從中流走，吃起來(lái)肥而不膩，更加健康。

扎完小孔以后，用冰水清洗豬的表面，讓肉質(zhì)重新收縮，口感更加筋道。最后把蓋子蓋上，剩下的一切就都交給時(shí)間來(lái)完成了。剛出鍋的豬肉，要撒上一大把芝麻，然后趁著這股熱乎勁兒，把豬肉切成適合食用的小塊。不要忘了撒上第三道芝麻，再淋上香油，充分的攪拌均勻，這只均安蒸豬才算最終完成。

撒上三道芝麻

由于整豬蒸制過(guò)程中用鋼針扎過(guò)，油脂通過(guò)圓孔滴入鍋內(nèi)，豬肉吃起來(lái)肥而不膩；特制的蒸柜可將多余的水蒸氣吸收，又兼顧干爽清雅的口感，不愧是順德的非遺美食。