發(fā)簡信
IP屬地：河北
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【化學方法防腐】
化學保藏法包括鹽藏、糖藏、醋藏、酒藏和防腐劑保藏等。鹽藏和糖藏都是根據(jù)提高食物的滲透壓來抑制微生物的活動，醋和酒在食物中達到一定濃度時也能抑制微...
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【食品腐敗變質的控制】
食品的腐敗變質主要是由于食品中的酶以及微生物的作用，使食品中的營養(yǎng)物質分解或氧化而引起的。 因此，食品腐敗變質的控制就是要針對引起腐敗變質的各種...
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【食品中的微生物】在食品腐敗變質過程中起重要作用的微生物主要有細菌、酵母和霉菌。食品微生物雖因食品本身以及環(huán)境因素的不同而有較大差異，但在一般情況下細菌常比酵母與...
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【食品本身的組成和性質】
許多食品本身就是動植物組織的一部分，在宰殺、收獲后的一定時間內，其所含酶類繼續(xù)進行某些生化過程，使食品發(fā)生各種改變，如肉、魚類的后熟、糧菜水果的...
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為什么將大腸桿菌作為食品糞便污染的指示菌？
當食品中檢出典型大腸菌群，表示食品受到人與溫血動物糞便近期污染，其它菌屬可能為糞便的陳舊污染。將大腸菌群作為食品糞便污染的指示菌，原因主要是： ...
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【常見的食品細菌（二）】
（3）芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬：為革蘭氏陽性菌，前者需氧或兼性厭氧，后者厭氧、它們均屬嗜中溫菌，兼或有嗜熱菌，在自然界分布廣泛，是肉類食品中常...
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【常見的食品細菌（一）】
受食品的理化性質、所處外界環(huán)境條件以及加工處理方法不同等因素的限制，食品中存在的細菌只是自然界中的一小部分。一般將這些食品中常見的細菌稱為食品細...
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【這三種物理性污染你了解嗎？】
物理性污染包括摻雜、摻假及放射性污染。 1．摻雜 如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器中的雜質、食品運銷過程中的灰塵等。 2．摻假 如糧食中摻入...
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【小心食品中的微生物污染】
微生物污染主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素。出現(xiàn)在食品中的細菌包括能引起食物中毒，人畜共患傳染病以及其它以食品為傳播媒介的致病菌，還包括僅能...