化學(xué)保藏法包括鹽藏、糖藏、醋藏、酒藏和防腐劑保藏等。鹽藏和糖藏都是根據(jù)提高食物的滲透壓來(lái)抑制微生物的活動(dòng)，醋和酒在食物中達(dá)到一定濃度時(shí)也能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防腐劑能抑制微...
發(fā)簡(jiǎn)信
IP屬地：河北
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【化學(xué)方法防腐】
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【食品腐敗變質(zhì)的控制】
食品的腐敗變質(zhì)主要是由于食品中的酶以及微生物的作用，使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解或氧化而引起的。 因此，食品腐敗變質(zhì)的控制就是要針對(duì)引起腐敗變質(zhì)的各種因素，采取不同的方法或方法組合...
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【食品中的微生物】在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中起重要作用的微生物主要有細(xì)菌、酵母和霉菌。食品微生物雖因食品本身以及環(huán)境因素的不同而有較大差異，但在一般情況下細(xì)菌常比酵母與霉菌更占優(yōu)勢(shì)。 分解蛋白質(zhì)而使...
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【食品本身的組成和性質(zhì)】
許多食品本身就是動(dòng)植物組織的一部分，在宰殺、收獲后的一定時(shí)間內(nèi)，其所含酶類(lèi)繼續(xù)進(jìn)行某些生化過(guò)程，使食品發(fā)生各種改變，如肉、魚(yú)類(lèi)的后熟、糧菜水果的呼吸等。食品組織中的酶類(lèi)主要能...
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為什么將大腸桿菌作為食品糞便污染的指示菌？
當(dāng)食品中檢出典型大腸菌群，表示食品受到人與溫血?jiǎng)游锛S便近期污染，其它菌屬可能為糞便的陳舊污染。將大腸菌群作為食品糞便污染的指示菌，原因主要是： ①大腸菌群來(lái)源有特異性，僅來(lái)自...
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【常見(jiàn)的食品細(xì)菌（二）】
（3）芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬：為革蘭氏陽(yáng)性菌，前者需氧或兼性厭氧，后者厭氧、它們均屬嗜中溫菌，兼或有嗜熱菌，在自然界分布廣泛，是肉類(lèi)食品中常見(jiàn)的腐敗菌。 （4）腸桿菌屬：...
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【常見(jiàn)的食品細(xì)菌（一）】
受食品的理化性質(zhì)、所處外界環(huán)境條件以及加工處理方法不同等因素的限制，食品中存在的細(xì)菌只是自然界中的一小部分。一般將這些食品中常見(jiàn)的細(xì)菌稱為食品細(xì)菌，其中包括致病性、相對(duì)致病性...
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【這三種物理性污染你了解嗎？】
物理性污染包括摻雜、摻假及放射性污染。 1．摻雜 如糧食收割時(shí)混入的草籽、液體食品容器中的雜質(zhì)、食品運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中的灰塵等。 2．摻假 如糧食中摻入的砂石、肉中注入的水、奶粉中摻...
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【小心食品中的微生物污染】
微生物污染主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素。出現(xiàn)在食品中的細(xì)菌包括能引起食物中毒，人畜共患傳染病以及其它以食品為傳播媒介的致病菌，還包括僅能引起食品腐敗變質(zhì)，并可作為食品...
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【化學(xué)性污染都有哪些？】
化學(xué)性污染包括各種有害金屬、非金屬、有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物。 1．農(nóng)藥污染 常見(jiàn)農(nóng)藥有熏蒸劑、殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺菌劑等，這些農(nóng)藥若使用不當(dāng)或使用過(guò)量使食品受到污染或在食品中有...
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【植物中主要的生物活性物質(zhì)有哪些（二）】
5. 多酚 多酚是所有酚類(lèi)衍生物的總稱，主要為酚酸和類(lèi)黃酮。多酚具有抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫調(diào)節(jié)作用、抑制炎癥、影響血壓、調(diào)節(jié)血糖等作用。 多酚主要存在于新鮮蔬菜...
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【小心維生素C過(guò)量】維生素C在體內(nèi)分解代謝最終的重要產(chǎn)物是草酸，長(zhǎng)期服用過(guò)量維生素C可出現(xiàn)草酸尿以至形成泌尿道結(jié)石。有報(bào)道每日攝人維生素2~8g時(shí)可出現(xiàn)惡心、腹部痙攣、腹瀉、鐵吸收過(guò)度、紅細(xì)胞破...
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【自由基與糖尿病】
胰臟中的β細(xì)胞會(huì)分泌胰島素，幫助血液中的葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞中，轉(zhuǎn)換成組織運(yùn)作所需要的能量，或?qū)⒍嘤嗟奶欠謨?chǔ)藏在肝、肌肉或脂肪細(xì)胞中。一旦β細(xì)胞被自由基氧化，并受自由基攻擊積累到一...
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【自由基與心腦血管疾病】氧自由基引起脂質(zhì)過(guò)氧化，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，這是導(dǎo)致心血管疾病的主要原因。人體內(nèi)LDL很容易被自由基氧化，形成泡沫細(xì)胞，這些泡沫細(xì)胞會(huì)附著在我們的血管壁上就像水管里的污垢，經(jīng)過(guò)...
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【關(guān)于自由基小科普】
自由基是人體生命活動(dòng)中各種生化反應(yīng)的中間代謝產(chǎn)物，具有強(qiáng)氧化性，是機(jī)體有效的防御系統(tǒng)。一般情況下，生命是離不開(kāi)自由基活動(dòng)的。我們的身體每時(shí)每刻都從里到外的運(yùn)動(dòng)，每一瞬間都在燃...
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【你知道這些常見(jiàn)的食物都添加了強(qiáng)力甜味劑嗎？】
甜味劑是食品工業(yè)非常重要的添加劑，可用于軟飲料、糖果、點(diǎn)心、果醬、果凍、冰淇淋、罐頭食品、烘烤食品、發(fā)酵食品、腌制食品以及肉產(chǎn)品等。 目前人們食用的甜味劑主要是蔗糖。隨著工業(yè)...
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【你聽(tīng)說(shuō)過(guò)功能性甜味劑嗎？】
功能性甜味劑指不僅能賦予食品甜味，還具有某些特殊生理功能的甜味劑。具體地說(shuō)，符合下列條件之一者，可認(rèn)為屬于功能性甜味劑： ①不參與機(jī)體代謝，進(jìn)入人體后將原原本本地排出體外，能...
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【茶多糖有助于降血脂】
茶多糖可使血液中高密度脂蛋白膽固醇含量上升。高密度脂蛋白膽固醇含量的升高表明多糖可降低血清中低密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇能使膽固醇進(jìn)入血管引起動(dòng)脈粥樣硬化、而高密度...
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【黃芪所含的黃芪多糖對(duì)人體有哪些作用？】
黃芪是一種常用的扶正中藥，具有補(bǔ)氣固表、脫毒生肌、利水消腫、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的作用。黃芪的主要活性成分之一即黃芪多糖。 黃芪多糖對(duì)人體健康的作用和功能有： ⑴免疫調(diào)節(jié)作用 黃芪...
個(gè)人介紹
蘭州理工大學(xué)生物化學(xué)教授
生物工程、生物與醫(yī)藥碩士生導(dǎo)師
中國(guó)生物工程學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員
甘肅省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)
生物工程、生物與醫(yī)藥碩士生導(dǎo)師
中國(guó)生物工程學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員
甘肅省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)