@6fd9b6a94b33 可以加、以你自己的口味為主。例如：海鹽焦糖糖漿，鹽份就不少。
基本糖漿熬制技術(shù)糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達(dá)到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當(dāng)它受到攪動(dòng)或經(jīng)放置后...
發(fā)簡(jiǎn)信
IP屬地：黑龍江
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@青草香茶飲洪斌 用白砂糖代換試下，如果不返酸、即為糖的問題。
基本糖漿熬制技術(shù)
糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達(dá)到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當(dāng)它受到攪動(dòng)或經(jīng)放置后...
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@eszy若水 要看茶湯的萃取濃度
紅茶的冷后渾現(xiàn)象(Cream Down)
紅茶在放涼了之后,茶湯會(huì)產(chǎn)生渾濁。有時(shí)候茶湯的表面還會(huì)出現(xiàn)薄薄的一層膜。有點(diǎn)像放了奶粉進(jìn)去，所以有Cream Down、Milk Down之稱。如果將冷后渾的茶加熱一下,則會(huì)...
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濃縮果汁
濃縮果汁是以濃縮水果原漿、添加水果香精、酸味劑(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)與果糖、山梨醇、麥芽糖等原料組合而成。大多數(shù)的濃縮果汁是以5~7倍的比例調(diào)制，也就是1份濃縮果汁加入5...
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@MONSTER_e721 主要是
濃縮果汁
濃縮果汁是以濃縮水果原漿、添加水果香精、酸味劑(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)與果糖、山梨醇、麥芽糖等原料組合而成。大多數(shù)的濃縮果汁是以5~7倍的比例調(diào)制，也就是1份濃縮果汁加入5...
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自修+國(guó)外找資料
爆品研發(fā)力 后篇
本文承自「爆品研發(fā)力 前篇」與「爆品研發(fā)力 中篇」 導(dǎo)語(yǔ) 「觀察」、「解析」，然后是「重構(gòu)」。在配方設(shè)計(jì)中、除了對(duì)于各類原材料的特性充份了解外，更重要的是配方的結(jié)構(gòu)，先構(gòu)想好...
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國(guó)內(nèi)真的沒有，這部份非常缺乏。
爆品研發(fā)力 后篇
本文承自「爆品研發(fā)力 前篇」與「爆品研發(fā)力 中篇」 導(dǎo)語(yǔ) 「觀察」、「解析」，然后是「重構(gòu)」。在配方設(shè)計(jì)中、除了對(duì)于各類原材料的特性充份了解外，更重要的是配方的結(jié)構(gòu)，先構(gòu)想好...
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爆品研發(fā)力 后篇本文承自「爆品研發(fā)力 前篇」與「爆品研發(fā)力 中篇」 導(dǎo)語(yǔ) 「觀察」、「解析」，然后是「重構(gòu)」。在配方設(shè)計(jì)中、除了對(duì)于各類原材料的特性充份了解外，更重要的是配方的結(jié)構(gòu)，先構(gòu)想好...
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爆品研發(fā)力 中篇本文承自「爆品研發(fā)力 前篇」 導(dǎo)語(yǔ) 身為一個(gè)研發(fā)者、我經(jīng)常信奉的是「信、破、立」的過程?！赣^察」一門新學(xué)習(xí)的事物，先全然包容并充份學(xué)習(xí)；接下來(lái)「解析」，透過拆解去了解理論的形...
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爆品研發(fā)力 前篇本文來(lái)自2019/04/26、于「咖門 創(chuàng)飲talk上海站」所分享的內(nèi)容。前篇內(nèi)容由咖門編寫，后面內(nèi)容由于現(xiàn)場(chǎng)錄音檔丟失，特分享于簡(jiǎn)書中。 爆品研發(fā)力 前篇之咖門原文鏈接：h...
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@樂貝媽咪 溫度上升太快，糖焦了
基本糖漿熬制技術(shù)
糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達(dá)到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當(dāng)它受到攪動(dòng)或經(jīng)放置后...
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@青草香茶飲洪斌 風(fēng)味口感都有差異
風(fēng)味糖漿
是指糖度在60~70brix，主要以液態(tài)糖為基底、加入水果萃取物與食用香精，用來(lái)增加飲品風(fēng)味的糖漿，依據(jù)制造廠家的不同而有不同的風(fēng)味特性，風(fēng)味糖漿主要可分為「咖啡師Baris...
個(gè)人介紹
1973年生、畢業(yè)于臺(tái)灣實(shí)踐大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系專業(yè)，19年食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，專長(zhǎng)食品加工技術(shù)、食品研發(fā)技術(shù)、食品衛(wèi)生保健、食品添加物與功效性素材產(chǎn)品的使用與配方設(shè)計(jì)。
曾效力于王力咖啡、味宗餐飲管理有限公司、果美味食品有限公司、桔楊茶業(yè)等。主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與供應(yīng)鏈優(yōu)化調(diào)整，客制化配方主導(dǎo)與定制，產(chǎn)品應(yīng)用方案提案與執(zhí)行。
曾為
不二茶鋪 聯(lián)合創(chuàng)始人、巖茶EliTea創(chuàng)始人、新鮮說(shuō)TeaShop創(chuàng)始人。
現(xiàn)任
滬上阿姨研發(fā)中心總負(fù)責(zé)人
曾效力于王力咖啡、味宗餐飲管理有限公司、果美味食品有限公司、桔楊茶業(yè)等。主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與供應(yīng)鏈優(yōu)化調(diào)整，客制化配方主導(dǎo)與定制，產(chǎn)品應(yīng)用方案提案與執(zhí)行。
曾為
不二茶鋪 聯(lián)合創(chuàng)始人、巖茶EliTea創(chuàng)始人、新鮮說(shuō)TeaShop創(chuàng)始人。
現(xiàn)任
滬上阿姨研發(fā)中心總負(fù)責(zé)人