配料

低筋面粉120克

玉米淀粉60克

紅棗60克

紅糖40克

水210克

干酵母3克（建議使用耐高糖酵母）

步驟：

1、首先將紅棗去核，切成小塊。將切好的紅棗倒入奶鍋，加入紅糖和水?dāng)嚢杈鶆?。用中火加熱直到燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮1分鐘關(guān)火。

2、將煮好的紅棗連同煮紅棗的水一起打碎成為細(xì)膩的紅棗漿，打碎的紅棗漿冷卻到微溫就可以使用了。

3、大碗里將低筋面粉、玉米淀粉、干酵母倒入，并充分拌勻。然后倒入冷卻后的紅棗漿。

用刮刀拌勻，成為濕潤(rùn)的面糊。通常這個(gè)面糊會(huì)比較稀，用刮刀挑起面糊會(huì)呈帶狀滴落。面糊達(dá)到這個(gè)濃稠度就可以了，如果太干可以適當(dāng)加一點(diǎn)水，如果太稀可以補(bǔ)一點(diǎn)低筋面粉。

4、拌好的面糊蓋上保鮮膜，在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。由于面糊中含糖量較高，最好使用耐高糖酵母，普通酵母很容易發(fā)不起來(lái)。溫度合適的話（25℃左右）大概1個(gè)多小時(shí)可以發(fā)酵到2倍大。用刮刀挑開(kāi)面糊可以看到里面蜂窩狀的組織。

發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同。如果溫度低時(shí)間會(huì)相應(yīng)延長(zhǎng)。

5、用刮刀攪拌發(fā)酵后的面糊，使氣體釋放，面糊體積重新變小。將面糊倒入一個(gè)6寸圓模（非防粘模具要抹油防粘）。之后，在溫暖的環(huán)境（35℃）發(fā)酵10-20分鐘即可。

放入蒸鍋，大火燒開(kāi)以后將模具放入，蓋上鍋蓋大火蒸35分鐘。

香噴噴的紅棗發(fā)糕做好了！

不燙手的時(shí)候就可以脫模了。趁熱吃最松軟。可以密封室溫保存，24小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷了以后重新蒸一下，蒸熱了再吃就可以了。