奶奶喜歡吃紅薯，所以每年家里都種好多。今年收成也不錯，除了一小部分留存，其余的都被奶奶做成了紅薯粉。也不知是不是太多，反倒不稀罕了，我一直也沒想過要做紅薯餅。
云媽上周過來的時候，帶了一小袋云奶奶種的紫薯。當晚我們便就著炭火烤了紅薯和紫薯吃。
滾燙的橙紅和艷麗的紫紅相映成趣。尤其那玫瑰般的紫色，著實讓人驚艷。
“我必須得做點什么！”我想(? ˙o˙)?，“不然太辜負這明艷的紫色了?！?/p>
于是，我動了做紫薯餅的心思。這大概就是小人物和吃貨最大的不辜負吧(∩???∩)。
兒子挺喜歡芝士口味，我便結(jié)合一下，試著做了這個紫薯芝士餅。
把兩三個紫薯洗凈去皮，切成片，置于蒸鍋中，中火蒸透。
蒸紫薯的時間就用來準備面團吧。
我做了兩種面團，口感有所不同，友友們可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
一種是面粉+糯米粉。加有糯米粉的面團會比較綿軟，吃起來糯糯的。
200克中筋面粉、100克糯米粉、適量白糖、少許清水混合成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置1小時左右。（如果想要再松軟些，可以加2~3克酵母，稍稍發(fā)一下酵。）
另一種是只用面粉。這樣做出來的餅會比較酥脆。
300克中筋或高筋面粉、適量白糖、2~3克酵母、適量溫水混合成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至2倍大。
趁著醒發(fā)面團的時間，看看紫薯蒸得怎么樣了。用勺子稍稍按壓，能輕松壓成泥時便可以關(guān)火了。
用大勺子或者鏟子背面按壓紫薯，直到所有的片都成泥狀。根據(jù)自己的口味加入適量白糖，混合成如下圖右那樣細膩的紫薯泥。
取出醒好的面團，搓揉排氣。
有糯米的面團很軟，用手揪下一小團來，輕輕壓扁成面皮，鋪一層芝士，加一團紫薯泥，再鋪一些芝士，收攏面皮，稍稍整一下形成餅狀。
面粉團揉搓成條狀，切成均勻的小劑子，用搟面杖搟成半3毫米左右的面皮，同樣鋪一層芝士，加一團紫薯泥，再鋪一些芝士，收攏面皮，整形成餅狀。
電餅鐺預熱好，調(diào)到餡餅檔。薄薄的刷一層玉米油（這樣油用得少，吃起來不膩），中途翻面，煎至兩面金黃即可。
嗯~~，香！趕緊沖一杯有濃濃牛奶的假拿鐵，不過三五分鐘，哎呀！三四個紫薯餅都下肚了。
得了，晚餐搞定！
一次可以多做一些，吃的時候用微波爐打一下。趁熱掰開，快看，美味的芝士！
“咂咂咂~~”怎么辦？寫著寫著又想吃了。
