@吳建伸 期待老師更新作品
基本糖漿熬制技術(shù)糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達(dá)到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當(dāng)它受到攪動或經(jīng)放置后...
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濃縮果汁濃縮果汁是以濃縮水果原漿、添加水果香精、酸味劑(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)與果糖、山梨醇、麥芽糖等原料組合而成。大多數(shù)的濃縮果汁是以5~7倍的比例調(diào)制，也就是1份濃縮果汁加入5...
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@吳建伸 好的 那用量方面和之前果糖會有差嗎（果糖f60）
基本糖漿熬制技術(shù)
糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達(dá)到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當(dāng)它受到攪動或經(jīng)放置后...
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剛剛嘗試了一下老師的方法。有以下幾個問題想請教一下。1.煮的時候是開蓋煮還是關(guān)蓋煮2.煮完后的糖漿能替代果糖嗎。3.可以在果糖定量機(jī)機(jī)使用嗎4這樣得到的糖漿和那些只要煮開即可的（不需要長時間熬煮）蔗糖糖漿是否有差別。
謝謝老師
基本糖漿熬制技術(shù)
糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達(dá)到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當(dāng)它受到攪動或經(jīng)放置后...
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自制鳳梨醬
原料： 鳳梨（去芯）500g、白砂糖125g 工法： 1.新鮮鳳梨去皮、去心后切塊。 2.取沙冰壺秤鳳梨塊500g、白砂糖125g，以沙冰機(jī)打碎。 3.倒入煮鍋中，以1200...
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@吳建伸 多謝吳老師 感謝 期待吳老師的榴蓮課堂
現(xiàn)代茶飲 沖茶的方式
紅茶沖茶的核心方式：熱濃茶基 悶泡07分鐘：1份乾茶葉＋30倍95℃熱水→濾出（茶基香氣前味保留90％） 悶泡10分鐘：1份乾茶葉＋45倍95℃熱水→濾出（茶基香氣前味保留7...
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自制鳳梨醬原料： 鳳梨（去芯）500g、白砂糖125g 工法： 1.新鮮鳳梨去皮、去心后切塊。 2.取沙冰壺秤鳳梨塊500g、白砂糖125g，以沙冰機(jī)打碎。 3.倒入煮鍋中，以1200...
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課堂講到了切碎 此處用的功法為沙冰機(jī)打碎。兩種方式有差嗎，有的話差別是什么，那種方式更加優(yōu)秀。謝謝
自制鳳梨醬
原料： 鳳梨（去芯）500g、白砂糖125g 工法： 1.新鮮鳳梨去皮、去心后切塊。 2.取沙冰壺秤鳳梨塊500g、白砂糖125g，以沙冰機(jī)打碎。 3.倒入煮鍋中，以1200...
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現(xiàn)代茶飲 沖茶的方式紅茶沖茶的核心方式：熱濃茶基 悶泡07分鐘：1份乾茶葉＋30倍95℃熱水→濾出（茶基香氣前味保留90％） 悶泡10分鐘：1份乾茶葉＋45倍95℃熱水→濾出（茶基香氣前味保留7...
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老師 您好 看完您的這篇短文有幾個問題希望 不知可否解答。1.紅茶指的是原葉還是ctc或者通用2.茶基香味前味是什么意思，百分比越高越優(yōu)秀嗎3.綠茶的泡制用95度水是否會有嚴(yán)重苦澀感4.基本熱奶茶文中沒有提及，平時操作中是否是把冰塊替換為熱水？如果是，那么產(chǎn)生的生水味必然比較重，當(dāng)如何破解；如果不是，該如何處理。 （如果有幸看到可否在下期榴蓮課堂稍作解釋。）
多謝老師 感恩
現(xiàn)代茶飲 沖茶的方式
紅茶沖茶的核心方式：熱濃茶基 悶泡07分鐘：1份乾茶葉＋30倍95℃熱水→濾出（茶基香氣前味保留90％） 悶泡10分鐘：1份乾茶葉＋45倍95℃熱水→濾出（茶基香氣前味保留7...
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老師 受教了
紅茶的冷后渾現(xiàn)象(Cream Down)
紅茶在放涼了之后,茶湯會產(chǎn)生渾濁。有時候茶湯的表面還會出現(xiàn)薄薄的一層膜。有點像放了奶粉進(jìn)去，所以有Cream Down、Milk Down之稱。如果將冷后渾的茶加熱一下,則會...
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1973年生、畢業(yè)于臺灣實踐大學(xué)食品營養(yǎng)系專業(yè)，19年食品行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，專長食品加工技術(shù)、食品研發(fā)技術(shù)、食品衛(wèi)生保健、食品添加物與功效性素材產(chǎn)品的使用與配方設(shè)計。<br><br>曾效力于王力咖啡、味宗餐飲管理有限公司、果美味食品有限公司、桔楊茶業(yè)等。主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計與供應(yīng)鏈優(yōu)化調(diào)整，客制化配方主導(dǎo)與定制，產(chǎn)品應(yīng)用方案提案與執(zhí)行。<br><br>曾為<br>不二茶鋪 聯(lián)合創(chuàng)始人、巖茶EliTea創(chuàng)始人、新鮮說TeaShop創(chuàng)始人。<br><br>現(xiàn)任<br>滬上阿姨研發(fā)中心總負(fù)責(zé)人
