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看譜說菜—糟肉
讀王世襄文章知道，糟分山東糟，紹興糟和福建糟。都是做黃酒的下料。福建糟比較好認(rèn)，因?yàn)槔镞吋恿思t曲米，所以福建糟呈紅色。前幾天在福州會(huì)館吃到了福建...
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看譜說菜—紅燜蹄子大家好。我們今天重新閱讀一本書。 這本是是1983年香港文光出版社的《中國南北小菜》。 我和朋友們?cè)谝黄鹈刻炜匆坏啦俗V這件事情已經(jīng)堅(jiān)持一段時(shí)間了...
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看譜說菜—核桃酪我們國人在吃的問題上信奉以形補(bǔ)形。核桃仁溝回縱橫，模樣有點(diǎn)像大腦，所以我們就以為它有補(bǔ)腦的功效。所以我們?cè)诔院颂业臅r(shí)候除了美味之外，又多加了一份...
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看譜說菜—扒燉熊掌自古就有魚和熊掌不可兼得，舍魚而求熊掌之說。 等我能吃到熊掌的時(shí)代，熊掌已成為禁物。前幾年有幾次趕上朋友來問能否找?guī)煾底鲂苷?，我都給推掉了。首先...
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看譜說菜—千米蒸菜墩白菜有百菜之王的美譽(yù)，在于質(zhì)地脆嫩，口感清香回甜，香氣十足但不搶味，可葷可素，可甜可辣。單獨(dú)吃，盡賞優(yōu)雅，和別的燉在一起，提升了鍋內(nèi)食材的味道同...
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看譜說菜—羊肉涮鍋涮羊肉被認(rèn)為是北京飲食代表之一。放眼看全國各地，尤其西北地區(qū)都有和涮羊肉類似的吃法，想一想這其實(shí)并不新鮮。 我這個(gè)人真不是抱著北京首都大腿不撒手...
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看譜說菜—什錦火鍋什錦火鍋是家常吃法。最后一次看到一個(gè)朋友用火鍋?zhàn)鍪插\鍋也是二十多年前?，F(xiàn)在已經(jīng)從北京人家生活中絕跡了。 追究其原因，我覺得原因很簡單，就是不好吃...
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看譜說菜—司蓋阿蓋司蓋阿蓋者sukiyaki也，壽喜燒也。765年，日本天皇禁止人們吃肉。有一說是農(nóng)民在田間把鋤頭燒熱燙牛肉吃，后來演變成現(xiàn)在這個(gè)模樣，所以又稱為...
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看譜說菜—菊花魚鍋菊花鍋很早就知道，從吃的內(nèi)容和方式上來說南方更盛。盛宴雅集這些年也一直在尋找能懂會(huì)做標(biāo)準(zhǔn)菊花鍋的人。但一直未能成功。后來社會(huì)上雖然有了菊花酸菜爐...