法國世紀(jì)廚神博古斯(Paul Bocuse)，曾經(jīng)為當(dāng)時的總統(tǒng)創(chuàng)作了一道經(jīng)典的酥皮牛肉湯，從此酥皮湯傳遍全球，歷久不衰。 現(xiàn)在我們常吃到的酥皮蘑菇湯、酥皮蔬菜湯……還有其他酥...
發(fā)簡信
IP屬地：砂拉越
-
酥皮濃湯｜法式五大醬汁之白醬、酥皮的融合 -
輕乳酪蛋糕｜布里奶酪(brie)、百香果
百香果、布里奶酪(brie)、輕柔細(xì)膩口感豐富。 ??? 布里奶酪(brie)……130克 無鹽黃油……35克 全職牛奶……50毫升 蛋黃……3個，中號雞蛋 低筋面粉……30克...
-
手指餅與愛情&情色的傳說朋友聚會想做一款老少咸宜的能量甜品，不能太油膩厚重，口感豐富又細(xì)膩，打算做一款意大利甜品“提拉米蘇”，一邊聊天品茗，一邊觀娃嬉鬧最是合宜。 很多人都知道關(guān)于提拉米蘇的一個愛情...
-
經(jīng)典方｜德國全裸麥面包這個方子是一位德國大師的代表作作品，它基本不含粉類，有Q彈裸麥口感及濕度，仿佛法式凍派般滑順濃郁，再加上覆蓋了大量綜合種籽，不僅具有高營養(yǎng)、高纖維，還活化溫暖身體，集合了寒冷...
-
口感大徹大悟，接受真正的全麥面包有很多朋友因為想瘦身對全麥面包產(chǎn)生濃厚興趣吧！嘿嘿，和我當(dāng)初想法一樣。 市面上所見所吃的全麥面包基本同白面包沒多大區(qū)別！為什么這么說？ - 全麥粉是包含了麥麩、胚乳、胚芽小麥...
-
“北甜南咸”，咸豆?jié){之顛覆記憶中被植入食物的味道，當(dāng)味道再次出現(xiàn)，模糊的記憶也會被擦得錚亮。 大餅、油條、粢(zi)飯、豆?jié){，老上海早點“四大金剛”，其中最有意思的是豆?jié){了，長三角一帶的咸漿完全顛覆“...
-
當(dāng)別人需要你，比你需要別人多時翻轉(zhuǎn)命運的關(guān)鍵是什么？ [努力工作?] - 可以部分改變生活。 [努力什么?] - 刪除娛樂小視頻、手游之類的一些； - 學(xué)習(xí)能提高稀缺性的技能、知識； - 培養(yǎng)一雙發(fā)現(xiàn)的眼...
-
老肥、法老(法國老面)漫談老肥，和法國老面這些一樣，也是一種酵頭，是制作出好面食的有力工具。它能延長發(fā)酵時間，使谷物釋放出更多風(fēng)味。 烘烤如法式面包、全麥面包、黑麥面包之類，長時間的發(fā)酵過程會讓面粉產(chǎn)...
-
面包入烤箱前后，裝飾與美顏！面包的顏值，提升視覺吸引度。經(jīng)過漫長的制作過程，面包完成最終發(fā)酵即將送入烤箱，在烘焙之前和之后，是烘焙師給面包做裝飾的流程，根據(jù)面包種類和想要的效果，選擇不同修飾方式。 1、...
-
早結(jié)束重復(fù)“復(fù)盤”，早跑遠(yuǎn)了
我把自己所有的個人情感，都傾注在幫助別人發(fā)現(xiàn)面料的美感上，如此笨拙，僅此而已。 ———從業(yè)數(shù)十年品牌服裝設(shè)計人 2016年是我改變習(xí)慣的重要一年，這一年運動和健康飲食的習(xí)...
-
二人食量｜不用濃度計，自制涼皮筆記自己做涼皮經(jīng)常有控制不好面量的煩惱，看著不多做做多了，浪費！下面的量剛好夠兩個人來吃。我用的面粉品種和蛋白質(zhì)含量照片中有附，蛋白質(zhì)含量是10.5%。 準(zhǔn)備： 中筋面粉.......
-
40多年前粵式點心房，天然酵種的培養(yǎng)與應(yīng)用1973年版的《廣州點心》，關(guān)于面包發(fā)酵的記錄，看了很獲益。 發(fā)酵三種狀態(tài)：①物理發(fā)酵，諸如打發(fā)蛋白這類；②化學(xué)發(fā)酵，化學(xué)添加受熱產(chǎn)生二氧化碳膨脹塑形；③微生物發(fā)酵(酵素)，...
-
魯邦種(Levain)如何起種——抗老化、增風(fēng)味面種的出現(xiàn)大概就如豆腐的起源，只是因為一個意外，人們發(fā)現(xiàn)這種方式制作的食物松軟可口，面包這才走上了升級之路。 把所有原料直接混合發(fā)酵的直接法，簡便快捷、時間短，但這種方法制作...
-
《田間面包店的奇跡》，打敗不腐爛的經(jīng)濟渾渾噩噩混了7年，返校又復(fù)讀大學(xué)的渡邊先生發(fā)現(xiàn)自己作為一個30歲的應(yīng)屆畢業(yè)生處境很尷尬。 畢業(yè)后進入的農(nóng)產(chǎn)品物流批發(fā)公司從事的是自己喜歡的食物及農(nóng)業(yè)方面，但是所謂的一些潛規(guī)則...
-
饅頭改一下，就是孩子喜愛的奶酪餅中東愛吃楠，cheese naan尤其好吃。奶香淡甜又柔軟的面包裹著烤的拉絲微咸味的芝士，口感交織的非常妙。實驗了幾次，找到了滿意的感覺，也不需要用烤箱，平底鍋搞定。 大家都...
-
啤酒花奇跡之——取花為酒你知道啤酒的種類嗎？ 我只會喝而已。 機緣巧合之下，大麥(高淀粉類原料)、水、啤酒花、酵母菌這四大原料，化身為一種液體——啤酒進入了人類文明發(fā)展歷程。 早期釀造啤酒中最容易出...
-
啤酒花奇跡之——啤酒酵種，從煮花到三次發(fā)酵法發(fā)酵能力較強：干/鮮酵母、老面 適中的膨脹度及濕潤口感：啤酒種 Q性及略帶濕潤口感：魯邦種、酸種 果香濃郁：葡萄干種 啤酒種發(fā)酵能力較為穩(wěn)定，但不如商業(yè)酵母菌活性強，成品組織...
-
過早來份“辣死你媽”，Nasi?Lemak每每去銀行街辦事，一定會去銀行街里的美食廣場吃一份清爽美味的牛肉粿條湯。 粿條湯攤位在里面，美食廣場打頭的攤位總是人很多，一堆香蕉葉包的尖椎形食物，看起來是外帶簡餐的感覺，附...
-
憑什么“扎西小吃”的芝士蛋糕被稱為拉薩第一
有人評論說：拉薩最好吃的芝士蛋糕扎西one；最好吃的巧克力蛋糕：頂峰咖啡；瑪吉阿米：酥油餅。 扎西小吃，就在北京東路和丹杰林路交叉口靠前的位置，招牌不顯眼，在二樓，樓道很小，...
-
淺淺，錢錢和屁孩教我的事
我一直認(rèn)為史萊姆是一個動畫片人物，后來才知道這是一種手工制品的統(tǒng)稱，用她看的視頻里的話說：超級解壓捏捏樂的史萊姆。 說實在話，我不懂小屁孩們也需要解壓。應(yīng)該不懂的還很多……。...