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準(zhǔn)備 買一盆羅氏蝦,剪去腿鉗須. 用剪刀將頭前部的尖刺與前額剪下,露出黑色蝦腦,擠頭部,將蝦腦擠出摘掉. 羅氏蝦用刀開(kāi)背,去除蝦線. 控水后,撒入一些淀粉,包裹在蝦表面. 準(zhǔn)...

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準(zhǔn)備食材 將臘肉洗凈,切成薄片,放入水中浸泡(喜歡咸的可以不泡) 準(zhǔn)備花椒與干辣椒剪成小段備用 將蒜、姜切成沫備用 將蒜苗根部切掉,將外層老皮扒掉,留下嫩的部分,切成小段并冼...

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準(zhǔn)備食材 用小刀從紅菜苔根部將皮削掉 將菜苔切成小段,放入盆中洗凈 準(zhǔn)備花椒與干辣椒剪成小段備用 將蒜、姜切成沫備用 烹飪 鍋中燒一些熱油,放入花椒與干辣椒熗鍋. 放入菜苔開(kāi)...

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準(zhǔn)備食材 用冷水,將鴨子的血沫泡出 將鴨子焯水,燒開(kāi)后加入料酒,撇去浮沫,撈出備用 準(zhǔn)備姜片若干 準(zhǔn)備紅棗和枸杞泡發(fā)備用 準(zhǔn)備白蘿卜一個(gè),去皮后切成滾刀塊 電壓力鍋中放入足夠...

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準(zhǔn)備食材 牛腩切塊用冷水泡出血水 蕃茄4個(gè),此為此菜精髓,必須多,2個(gè)用來(lái)煮湯,2個(gè)用來(lái)吃塊 將蕃茄頂部劃十字刀口 牛腩冷水下鍋炒水,撈去浮沫 不要關(guān)火,再將蕃茄倒入鍋中,燙...

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準(zhǔn)備食材 準(zhǔn)備鯽魚(yú)一條(大),或者兩條小的,將肚中黑膜洗凈. 拎起鯽魚(yú),用開(kāi)水淋在鯽魚(yú)兩側(cè)的黑皮上,然后用刀輕輕刮去皮上的黑色粘膜.這兩步做完可強(qiáng)力去腥. 在魚(yú)身上切出幾個(gè)花...

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準(zhǔn)備食材 排骨冷水下鍋焯水,放入料酒,撇去浮沫 玉米切成條狀 鐵棍山藥去皮,切成段備用 生姜切片 紅棗若干泡發(fā)洗凈備用 枸杞若干泡發(fā)備用 蔥花備用 煲湯 在電壓力鍋中加入玉米...

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準(zhǔn)備食材 魷魚(yú)洗凈，扣去雙眼和兩棵牙齒，切成段 魷魚(yú)加入料酒下鍋焯水撈去浮沫,洗凈 洋蔥一個(gè)，青椒若干，切段備用 準(zhǔn)備調(diào)料:豆瓣醬，香辣蝦調(diào)料，白糖，姜片，蒜片，小米辣切段 ...

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煎制 熱鍋涼油,全程小火 油熱后擺放入水餃 煎制底部微黃 倒入水淀粉,水和淀粉比例為1:10(此為這道菜的精髓) 蓋蓋,燜幾分鐘,待水份消失 裝盤(pán) 關(guān)火,晃動(dòng)幾下鍋,使底部分...

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準(zhǔn)備食材 豬蹄泡出血水,刮去毛 豬蹄加入料酒下鍋焯水撈去浮沫,洗凈備用 準(zhǔn)備調(diào)料:香葉,八角,桂皮,姜片,冰糖 炒制 鍋中下油,加入冰糖抄糖色 下入豬蹄,抄至兩面金黃 加入調(diào)...

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準(zhǔn)備食材 秋葵洗凈,下鍋焯水 準(zhǔn)備冷水一盆,焯水后的秋葵直接放入冷水中 將秋葵四個(gè)一組,切掉頭和尖尖,一分兩半 將半個(gè)秋葵里朝上,碼入盤(pán)中(朝上可以更好的承接料汁) 制作醬汁...

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準(zhǔn)備食材 包菜切成兩半，切下中間白色的硬梆去除硬梆 將包菜葉撕成小塊，硬白梆部分可單獨(dú)留下，做成爽口泡菜 準(zhǔn)備大蒜幾瓣切成小片備用 準(zhǔn)備干辣椒一個(gè)用剪刀剪碎備用 準(zhǔn)備幾棵青花...

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準(zhǔn)備食材 1.排骨切小段浸泡一小時(shí)2.一根蓮藕清洗，去皮，切成滾刀塊3.排骨冷水下鍋焯出血水，撈出備用4.切五片姜5.切一些蔥花 煨湯 1.蓮藕放入電高壓鍋，加入一勺半的鹽（...

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配料準(zhǔn)備 杏鮑菇洗凈，斜一點(diǎn)切成大段，倒放過(guò)來(lái)，切成菱形片 培根切成長(zhǎng)方形 準(zhǔn)備蔥姜蒜切絲切片備用 炒制 鍋中放油，放入蔥姜蒜煸香 加入培根，不要加熱時(shí)間長(zhǎng) 加入杏鮑菇翻炒 ...

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配料準(zhǔn)備 準(zhǔn)備處理過(guò)的腰花，洗去血水 加入鹽和白酒抓均去腥，并腌制 木耳焯水撈出備用 腰花放入水中，馬上關(guān)火，生燙至斷生，切不可時(shí)間長(zhǎng)，保證腰花的鮮嫩 準(zhǔn)備蔥段，蒜片，姜片 ...

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配料準(zhǔn)備 荷蘭豆去除老筋 準(zhǔn)備蒜蓉若干 調(diào)芡汁，芡汁中加入鹽，糖，雞精 鍋里加入清水和鹽，焯水荷蘭豆 炒制 鍋里倒油，放入蒜容煸香 放入荷蘭豆煸炒 倒入調(diào)好的芡汁 翻炒幾下出鍋裝盤(pán)