家常風(fēng)味菜式 家常風(fēng)味菜式中的“家?！?，按辭書的解釋為：“尋常習(xí)見、不煩遠(yuǎn)求”。如作為菜式而言，“如冠之菜”之意。 由于川、渝的地理環(huán)境和習(xí)慣，人們大多喜歡在家中自...
發(fā)簡(jiǎn)信
IP屬地：重慶
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川菜菜式之家常風(fēng)味菜式
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時(shí)間管理是人生的基本功課
本期原文 葉武濱 中國(guó)專業(yè)的時(shí)間管理機(jī)構(gòu)易效能的創(chuàng)始人、易效能系統(tǒng)研發(fā)者與課程授課導(dǎo)師。 今天和大家聊一聊，我與時(shí)間管理的緣份、為什么要掌握這門功課，你為什么要收聽我...
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川菜菜式之 大眾便餐菜式
大眾便餐菜式 大眾便餐菜式是川菜中影響較廣的一個(gè)菜式。大眾就是對(duì)象廣泛之意，便就是普通、方便之意，在川、渝各地都有不少以供應(yīng)便菜便飯的四六分菜館（四六分菜館在重慶又叫“...
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川菜宴席之三蒸九扣”菜式
“三蒸九扣”就是菜品大多以蒸法成肴，而且都裝入碗內(nèi)，走席時(shí)翻扣入盤上桌而得名的。 “三蒸”在四川有兩種說(shuō)法，一種說(shuō)法是：旱蒸、清蒸、粉蒸。另一種說(shuō)法是：將蒸制時(shí)間長(zhǎng)的原料...
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川菜菜系 之筵席菜式
川菜的菜品之豐富乃全國(guó)聞名，這么多的菜品不論它使用什么烹制法，吃什么味道，呈現(xiàn)什么樣的色澤和形態(tài)······它們都根據(jù)其各自的性質(zhì)和特點(diǎn)被川菜的某一個(gè)菜式所隸屬。 筵...
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川菜菜系的特征
川菜菜系的特征 一、烹飪?nèi)〔牡膹V泛性 就烹飪?cè)蟻?lái)說(shuō)，川、渝的確占有天時(shí)地利之優(yōu)勢(shì)。 1．由于氣候溫和、雨量充足，特別適合農(nóng)作物的生長(zhǎng)，筍韭芹茄、瓜藕菠蕹，堪稱四季長(zhǎng)青。特別...
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川菜菜系的特點(diǎn) 之三
善用麻辣著稱 聞名全國(guó)，享譽(yù)四海的川菜、有一個(gè)突出的特色是善用麻辣。歷代川廚經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐，總結(jié)出許多使用花椒、辣椒進(jìn)行調(diào)味的經(jīng)驗(yàn)，如品種的選擇，用量的掌握，下鍋的時(shí)間及...
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川菜菜系的特點(diǎn) （之二）
博采民間各味 四川和重慶人口眾多，是多民族的省、市之一。各地各民族的民間風(fēng)味十分迷人，每到川、渝一個(gè)地方都會(huì)品嘗到當(dāng)?shù)貥O富魅力的民間小吃的傳統(tǒng)食品。如川北京粉、嘉州兔、...
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川菜菜系的特點(diǎn) 之一
注重清鮮醇濃，以清鮮為主。 川菜菜系具有地方風(fēng)味濃郁，注重清鮮醇濃，以清鮮為主，博采民間各味，以善用麻辣著稱的鮮明特點(diǎn)。 從川菜的特點(diǎn)中不難看出，“味”是其根本，整個(gè)...
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土豆燒牛腩
主料 牛腩500克 輔料 土豆250克 調(diào)料 豆瓣茸30克｜姜米5克｜蒜米10克｜五香粉1.5克｜花椒12克｜干辣椒節(jié)30克｜料酒35克｜雞精3克｜味精2克｜白糖1克｜芫荽1...
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川菜菜系的特征
一、烹飪?nèi)〔牡膹V泛性 就烹飪?cè)蟻?lái)說(shuō)，川、渝的確占有天時(shí)地利之優(yōu)勢(shì)。 1．由于氣候溫和、雨量充足，特別適合農(nóng)作物的生長(zhǎng)，筍韭芹茄、瓜藕菠蕹，堪稱四季長(zhǎng)青。特別是冬、春之...
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中國(guó)烹飪的起源
1．烹的起源 “烹”起源于火的利用。人類的祖先，從猿進(jìn)化為原始人之后，長(zhǎng)期過(guò)著“茹毛飲血”的原始生活。他們所居住的森林，經(jīng)常會(huì)因雷電或山火爆發(fā)等自然現(xiàn)象所引起災(zāi)害。當(dāng)火熄...
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川菜的發(fā)展趨勢(shì)
川菜的發(fā)展趨勢(shì) 川菜雖然已經(jīng)成為著名的菜系，享有的聲譽(yù)也很高，但這只能是代表川菜以前的歷史，要使所代先廚和川民所傳留下來(lái)的寶貴遺產(chǎn)能在我們這一代廚師手中得到發(fā)展，就必需...
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重慶江湖菜
短短二十多年時(shí)間，重慶江湖菜已經(jīng)成為了當(dāng)今渝菜的風(fēng)向標(biāo)。每一道有代表性的江湖菜，都會(huì)從骨子里流淌出巴山渝水飲食文化的厚重與精彩。 江湖之饒，生育無(wú)限。重慶人豪放...
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實(shí)至名歸的重慶火鍋
實(shí)至名歸的重慶火鍋 重慶火鍋能夠在一個(gè)不太長(zhǎng)的時(shí)間里，由地?cái)偟讲吞?；由供?yīng)對(duì)象為挑腳力夫到各界食客；由主要燙食牛身上的原料到能燙食的幾十種葷素原料·····這種迅速發(fā)展的...
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川菜菜系
川菜菜系 中國(guó)地大物博，人口眾多，在吃上可謂風(fēng)格迥異，爭(zhēng)奇斗妍。它伴隨著悠久燦爛的中華文化而形成，發(fā)展。斗轉(zhuǎn)星移，現(xiàn)時(shí)的中國(guó)烹飪已經(jīng)成為了祖國(guó)文化百花園中的一朵奇葩。 ...
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重慶涼面
原料 帶堿機(jī)制面條500克｜綠豆芽150克｜韭菜段50克｜色拉油50克 調(diào)料 淡色醬油25克｜紅辣椒油10克｜蒜茸5克｜姜水5克｜ 芝麻醬10克｜榨菜顆5克｜白糖7克｜醋10...
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芽菜碎米雞
主料 雞腿肉300克 輔料 碎米芽菜100克｜青、紅椒粒各25克｜洋蔥粒30克｜姜米10克｜色拉油100克｜酥花生米粒100克 調(diào)料 精鹽3克｜味精5克｜雞精5克｜白糖3克｜...
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農(nóng)家漬胡豆
主料 老胡豆250克 調(diào)料 精鹽2克｜味精2克｜野山椒茸2克 白糖2克｜泡子姜片5克｜泡紅椒茸5克｜蒜片5克/泡菜水適量 制作方法 1、將老胡豆用溫水泡發(fā)漲，時(shí)間約5小時(shí)，泡...
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茄汁帶魚 烹飪方法
茄汁帶魚 主料：凈帶魚500克 調(diào)料：精鹽3克｜ 味精2克｜料酒30克｜色拉油1000克（實(shí)耗100克）｜姜片10克｜蔥段10克｜白醋10克｜白糖10克｜番茄醬50克｜芝麻油...