這次停更有一個月了，隨著不同城市不停點的輪轉(zhuǎn)，偶爾停下來回頭看時，會發(fā)覺已經(jīng)過了很久。 真的很忙嗎？未必?。?！ 除了體力的消耗，精力的消耗才是最難以恢復的。好在這次因為一些事...
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《味道》 點心單（ 三 ）組合集以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 粉衣 】 原文： --- 如作面衣之法。加糖、加鹽俱可，取其便也。 --- 做粉衣和做面衣的方法是一樣的。加糖或加鹽...
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《味道》 點心單（ 二 ）組合集
以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 肉餛飩 】 原文： --- 做餛飩與餃相同。 --- 制作的方法和做餃子的方法是一樣的。 注釋： 【餛飩 】：hún ...
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《味道》 點心單（ 一 ）組合集
以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 --- 梁朝昭明太子認為點心是小食，鄭傪嫂（←cān ）勸叔叔暫時先吃點小點心充充饑，可見得點心這個名稱由來已久。因而...
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《味道》 小菜單（ 五 ）組合集以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 醬炒三果 】 原文： --- 核桃、杏仁去皮，（zhēn →）榛子不必去皮。先用油炸脆，再下醬，不可太焦。醬汁多少，...
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《味道》 小菜單（ 四 ）組合集以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 茭瓜脯 】 原文： --- 茭瓜入醬，取起風干，切片成脯，與筍脯相似。 --- 把茭瓜放進醬料中腌制一下，再將茭瓜...
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《味道》 小菜單（ 三 ）組合集
以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 腌冬菜、黃芽菜 】 原文： --- 腌冬菜、黃芽菜，淡則味鮮，咸則味惡。然欲久放，則非鹽不可。常鹽一大壇，三伏天開...
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《味道》 小菜單（ 二 ）組合集以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 筍油 】 原文： --- 筍十斤，蒸一日一夜，穿通其節(jié)，鋪板上，如作豆腐法，上加一板壓而榨之，使汁水流出，加炒鹽一...
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《味道》 茶酒單（ 二 ）組合集
以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 湖州南潯酒 】 原文： --- 湖州南潯酒，味似紹興，而清辣過之。亦以過三年者為佳。 --- 湖州南潯酒，味道很像紹興...
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《味道》 茶酒單（ 一 ）組合集
以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 金壇于酒 】 原文： --- 于文襄公家所造，有甜、澀二種，以澀者為佳。一清澈骨，色如松花。其味略似紹興，而清冽過之。...
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《味道》 飯粥單 、茶酒單、 組合集以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 粥飯本也，余菜末也。本立而道生。作《 飯粥單 》 【 飯 】 原文： --- 王莽云：“ 鹽者，百肴之將?！庇鄤t曰 ：“...
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《味道》 雜素單 （七） 組合集【煨鮮菱 】 原文： --- 煨鮮菱，以雞湯滾之。上時將湯撤去一半。池中現(xiàn)起者才鮮，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨爛尤佳；或用糖亦可。作點心亦可。 --- 煨煮新鮮菱角要用雞湯...
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《味道》 雜素單 （六） 組合集以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 面筋二法 】 原文： --- 一法：面筋入油鍋灸枯，再用雞湯、蘑菇清煨。一法，不灸，用水泡，切條入濃雞汁炒之，加冬筍、...
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《味道》 雜素單 （五） 組合集以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 蘑菇 】 原文： --- 蘑菇不止作湯，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，須藏之得法，制之得宜。雞腿菇便易收拾，亦復...
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《味道》 雜素單 （四） 組合集以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 炒雞腿蘑菇 】 原文： --- 蕪湖大庵和尚，洗凈雞腿蘑菇去沙，加秋油、酒炒熟，盛盤宴客，甚佳。 --- 蕪湖大庵的和...
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《味道》 雜素單 （三） 組合集以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 石發(fā) 】 原文： --- 制作與葛仙米同。夏日用麻油、醋、秋油拌之，亦佳。 --- 石發(fā)的制作方法與葛仙米做法相同。夏...
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《味道》 雜素單 （二） 組合集以下內(nèi)容來自書籍——原文摘抄 ——部分來自網(wǎng)絡搜索 【 王太守八寶豆腐 】 原文： --- 用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中炒滾...
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《味道》 雜素單 （一） 組合集
關于素菜： --- 春秋戰(zhàn)國時，素菜主要用于祭祀和典禮。北魏時期賈思勰（xié ）撰寫的《 齊民要術(shù) 》中《 素食 》一節(jié)，記載了十一種素菜。又因為南朝梁武帝信奉佛教，終身吃...